肉锅不加盖，飘浮在汤上面的牛油会形成自然的锅盖，既保温又透气，还能使牛肉中的腥味和水分散发。平遥牛肉与其它各地酱牛肉的不同在于，一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。随着腌煮工艺的不断提高，平遥牛肉在1956年北京举行的名产食品展览会上，被评为全国名产之一，畅销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等国家…… 查看全文

使用的盐，以平遥西大街寺庙后所产的硝盐最佳，用盐数量，依季节不同而不等，每百斤肉冬季用盐6斤，夏季10斤，春秋两季各8斤。浸泡的时间也因季节而异，天热则短，天冷则长，一般说来冬天一月，春秋两季半月，夏天五至七天。煮，关键是要掌握好火候，正如当地俗语所说：“水深要把肉漫到，汤沸锅心冒小泡。”具体说，就是把浸泡过的牛肉捞出，用冷水洗净，再放入筒式大锅，用当地的碱…… 查看全文

历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有“自立成”，“隆盛旺”等。平遥牛肉之所以闻名全国，深受消费者喜爱，这与它独特的加工方法和用料很有关系。平遥牛肉的制作工序，概括起来有三个字：杀、腌、煮。杀，用的是“平刀大拉法”，先在牛的脖颈上来一刀，割断两根主动脉血管，让牛血尽快喷涌，全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处，一是不让牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩；二是使牛在屠宰…… 查看全文

当然，擀面可根据饮食喜好，面片可厚可薄，面条可宽可窄。煮熟后加上炒菜，即为“干面条”，或与菜汤合做而成，谓之“汤面”。平遥牛肉太谷饼平遥牛肉太谷饼据《平遥县志》载，从汉朝开始，此地就开始“卖剑买牛，卖刀买犊”，形成了畜养黄牛的风习，名贵的中药材牛黄，很早就成了这里的特产。那么，平遥五香牛肉始于何时？据民间传说，清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开…… 查看全文

制作方法是把面和好，擀成厚片，切成小方块，再用大姆指在小面块往下一压一蹭，便成了猫耳朵形状，煮熟后配上各种打卤、浇头或炒着吃。这种面食形状美观，颇似猫耳朵，吃起来筋滑爽口，别有风味。它本是民间吃食，国其独特的风味进入“大雅之堂”，受到海内外贵宾喜爱。擦面，就是把和好的自面按在扁眼擦子上，从擦子眼里漏下，掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头，打卤食用。特点是易明嚼，…… 查看全文

这次隔得近了，九妹把阿波看得一清二楚。原来阿波是个漂亮小伙，九妹见这样一个好后生受这种冤气，心里对大王更是不满。又想起自己成天和姐姐们织缎，也很苦闷。过去想到人间过活，又怕找不到合心的人，现在见了阿波，就动了心。可是，九妹又怕阿波不可靠，就想了个办法来试一试。九妹把头上的一串珍珠放在阿波回来要经过的路上，自己躲进花荫处偷看。阿波回来了，见脚边有一串珠宝，拣上…… 查看全文

吼声震得天上到处都听得到，守门的兵才慌忙揉着眼睛跑进来把阿波带走。一路上，天上的人都来打听出了什么事，连大王的九个女儿，也从转角楼里伸出头来看个究竟。阿波被关进花园后面的房子里，天天削织缎的梭子。他想到讨不得雨水①月亮山：在广西壮族自治区境内。和种子，反倒被关起来，心里十分着急，十分苦闷，一想起乡亲和爹娘，就和种子，反倒被关起来，心里十分着急，十分苦闷，一想…… 查看全文

大王见了阿波就问道：“小后生，从哪里来？”阿波恭恭敬敬地说：“大王，我从人间来。天上不下雨，庄稼都枯死了。乡亲们叫我来求求仙王，给人间放点雨水，送点种子。”大王打着哈哈说：“我们年年照常放雨水，就是天下人不会做吃，才闹灾荒。”“不是啊，大王，真的是天上不下雨，害苦了人间呐！”“怎么？是我们害苦了人间？”大王气得跳了起来，指着阿波鼻子骂道：“人人都说老天最公道…… 查看全文

树神的话刚讲完，阿波就醒来了，他连忙把梦里的事一五一十地向人们说了。大家都说，我们呆着也只有等死，不如照树神说的去试一试，万一神仙肯帮忙，我们就得救了。人们跑了九十里路从龙角泉里挑来了九挑水，周围寨子的老乡都往水里滴了九滴血，在马桑树下挖了个坑，把血水倒下去。说来也怪，血水一倒下去，马桑树就象吹竹瓤泡那样长起来，只有十几个人抱的树干，第二天要一百多人才能抱得…… 查看全文

人们都说阿波就是顺着这座山爬到天上，引得仙女到人间。记不清那是哪个年头，在月亮山北面的一个水族村寨里，有个叫阿波的后生，撵山、射箭、捕鸟、打鱼，数他最能干。他为人厚道，撵山打得东西，在路上碰到谁都要分送点。远远近近，一提起阿波，大家都争着夸奖他。有一年大旱，旱得连烂田开的裂口都有脚板宽，庄稼都枯死了。水族人眼看就要缺吃断水了，大家急得象热锅上的蚂蚁，只好去门…… 查看全文

樵郎忍气吞声，回到家里发闷。忽然，水姑推门进来，责问他为什么失约？樵郎含着眼泪，把自己告状的前因后果说了一遍，水姑十分同情，不禁也流下了泪水。过后，水姑把樵郎写的状子拿来，稍稍改动了一下，要樵郎连夜去投。樵郎照着办，领主收了状子，叫樵郎次日再来听候。第二天，樵郎慢悠悠地来到领主府，瞧见财主高傲地坐在堂前。当领主当众念完判词，差役一声吆喝，把财主按在地上痛打一…… 查看全文

樵郎听了却生了气：“你整得我把学过的字都忘了不少，世上哪有这种帮法？”姑娘笑了笑：“我想试试你是不是真心实意学。今晚你来捉拿我，我就信你了，你愿意跟我学吗？”樵郎明白了姑娘的好意，变得快活起来：“我为了认字，都快急死了，有你来教我，真是瞌睡碰着枕头，老天爷降下的美事。”姑娘扶他站起：“那好，一言为定，明天我带纸笔来，你可莫失约呵！”说完掉头走了。樵郎要送她，…… 查看全文

樵郎又惊又羞，一撒手跌坐在地上，话也说得结结巴巴：“你..你这是..”姑娘见是樵郎，不但不责怪他鲁莽，反而和颜悦①文笔峰：在云南省丽江纳西族自治县境内。色地说：“我来帮你认字。”樵郎听了却生了气：“你整得我把学过的字都忘了不少，世上哪有这种帮法？”姑娘笑了笑：“我想试试你是不是真心实意学。今晚你来捉拿我，我就信你了，你愿意跟我学吗？”樵郎明白了姑娘的好意，变…… 查看全文

家里没有什么书，他就每天向识字的老人学几个字；没有纸和笔，他就削根尖棍子，跑到生碧河沙滩上去练写。写了抹平，抹了又写，直到天傍黑，把学会的字深深刻在河边泥地上（以防忘记），才拖着疲倦的步子回家。第二天清早，他学了另外几个字，又来到河滩上练写，发现头天刻写在泥地上的字不见了，没留一丝痕迹，有两个字他怎么也想不起来了。练到太阳落，他又把昨天学过没有忘记的字和新学…… 查看全文

樵郎一听，知道这是恶人先告状，心里很不服气，便指着财主说：“他说谎，我还要告他哩！”领主见樵郎这样胆大不恭，又喝一声：“告什么？拿状子来”。樵郎没有状子，领主硬说他无理取闹，喝令差役打了一顿，把生碧山判给了财主。樵郎忍痛回到家里，气呼呼地把今天发生的事告诉父母，并说以后不得上山打柴了。年迈的父母经不住这意想不到的打击，活活给气死了。樵郎呼天喊地地哭过之后，暗…… 查看全文